آشپزی ایرانی در چند سدهی اخیر توانست در مقابل نفوذ آنچه که فرنگی نامیده میشد مقاومت کند. چه چیز باعث حفظ هویت غذای ایرانی شد و چه عواملی ممکن است آن را دستخوش تغییر بنیادی کند؟