Dour nist

حدود بیست کیلومتری غرب مشهد از توابع طرقبه در روستای زیبای پلکانی و سنگی کَنگ میهمان بودیم و قرار شد برای ما اشکنه «هویج» درست کنند، اما تنها چیزی که ندیدیم توی این غذای جالب و خوشمزه بریزند همون هویج بود.

وقتی پرسیدم که پس هویجش کو گفتند اینجا در گویش محلی به حبوبات مثل لوبیا و نخود و لپه و عدس هویج یا هَوِج میگن. بعد متوجه شدیم که در اصل «حَوج» است که ریشه کلمه حوایج یا مایحتاج است، به ملزومات خوراک روزمره و به خصوص حبوبات گفته میشه.

پیاز، لوبیا، نخود، عدس، لپه، آلو، برگ سیب، تخم مرغ و برنج مواد اصلی اشکنه هویج است. دست خاله گل اندام و دوستشون درد نکنه که این اشکنه خوشمزه رو برای ما درست کردند.

این مستند با دعوت و هماهنگی عالی اقامتگاه بومگردی کنگ کهن در تابستان نود و هشت تهیه شده.
@kang_kohan
سپاس از هماهنگی خوب سرکار خانم کسمائی
از پروژه نزدیگ
@nazddig
و تشکر ویژه از همراهی و زحمات سرکار خانم نظر زاده
@persia_travel_guide 

Kang village is known for its historical background and the position of houses on the scope. Located in the Khurasan Razavi, the village is also known for its tasty stew called Eshkene Havej. The name is derived from the spoken language common among locals. It refers to any kind of grains. Grains are what this dish is mostly made of; beans, peas, split peas, lentils, onions, plums, apples, eggs, tomatoes, and rice are the main ingredients.