دَمای هوا از امروز در پاریس رو به سردی رفت، دیگر به آمدنِ پائیز چیزی نمانده است. وقتی‌ شد و رفتیم اِسکارگو خوردیم، جای دوستان خالی‌. معمولاً خودم این خوراک را تهیه می‌‌کنم ولی‌ امروز رفتیم به یکی‌ از مَعروفترین رستورانهایی که در پاریس این خوراک را به بهترین نَحوی درست می‌‌کنند.

طرزِ تهیه اسکارگو خیلی‌ آسان است، شاید ده دقیقه نیز وقتِتان را نگیرد.

صد گرم حلزونِ مخصوص از نژادِ اسکارگو (شش تا دوازده عدد حلزون)

صد گرم کره

یک مقدار جعفری تازه

دو یا سه‌ تا سیرِ تازه

یک فنجان یا یک فنجان و نیم شرابِ سپید

یک بند انگشت بِراندی

دو قاشق روغن زیتون اِسپانیولی

نمک و فلفل هر چقدر خواستید

ماهی‌ تابه باید داغ باشد، براندی را می‌ریزیم و حلزونها را سرخ می‌کنیم، پنج دقیقه باید بدین صورت باشد و سپس شعله گاز را کم می‌کنیم، کره و سیر خوب خورد شده را به آن اضافه می‌‌کنیم، کم کم شرابِ سپید را نیز به آن اضافه کرده و جعفری را نیز به همین روش آرام می‌ریزیم و آنها را با حلزونها قاطی می‌کنیم. این طبخ را ادامه می‌‌دهیم تا سالسای خوراک شروع به حباب درست کردن بکند، ۳ دقیقه دیگر این طبخ باید طول بکشد و خوراکِ ما آماده است.

با شراب سپید و نانِ تُردِ فرانسوی را می‌‌توانید با این خوراک نوشِ جان کنید.

تصویری از تبلیغِ حلزون خوری این رستوران را که اِمروز گرفتم می‌‌توانید مشاهده کنید.