Moody Moussavi

باقالا خورُش یکی از معروف ترین خوراک های گیلانیان است.

برای طبخ این خورش داخل تابه (ترجیحاً گَمَج) مقداری روغن ریخته، سپس سیر را اضافه کرده و کمی با حرارت ملایم تفت دهید. پاچِ باقالا ها را به تابه اضافه کرده و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه با سیر تفت دهید سپس زردچوبه و در ادامه شوید خشک را اضافه کرده و ۳ تا ۴ دقیقه تفت داده؛ سپس یک تا یک و نیم لیوان آب جوش همراه کره داخل تابه ریخته و درِ تابه را ببندید تا خورش جا بیفتد. پس از پخته شدن نمک و فلفل اضافه کرده و تخم مرغ‌ را داخل خورش بشکنید. درِ تابه را بگذارید تا تخم مرغ‌ها سفت شوند. وقتی خورش شروع به روغن انداختن کرد و تخم مرغ‌ها سفت شدند، باقالا قاتق یا همان باقالا خورُش شما آماده است.
*جهت نِیل به کمال؛ این خورش را همراه کته، سیر، زیتون پرورده، سیر ترشی، ماهی شور و یا کولی نوش جان کنید.

طراح کاوِر: مجید حیدری