کلمپه شیرینی مخصوص کرمانه. مخلوطی از خرمای چرخ شده همراه با ادویه ی مخصوص به خودش که گاهی گردو هم به این مخلوط اضافه میشه و این مواد در میان خمیر مخصوصی که شکر نداره گذاشته میشه و با قالب مخصوصی که "مُهر کلمپه" گفته میشه، نقش میخوره و پخته میشه.
کلمپه در کرمان خیلی شیرینی محبوبیه. قبلا یک مدل بود ولی الان با تغییرات کمی انواع و اقسام کلمپه وجود داره مثل کلمپه ی گردویی، کلمپه ی شکری (که خمیر کلمپه هم شیرینه)، کلمپه ی زعفرانی، کلمپه ی برنجی (خمیر با آرد برنج به جای آرد سفید شیرینی پزی درست میشه)، کلمپه با روغن حیوانی و....
معمولا قنادی در کرمان پیدا نمیکنین که کلمپه نداشته باشه. و یکی از کارهای خونگی زنان در کرمان، کلمپه خانگی درست کردن و فروششه.
من امروز یه کم کلمپه خریدم و این تصویر اون کلمپه هاست.
و اینم دستور پخت کلمپه ی زعفرانی اگر دوست دارین. به مواد وسط کلمپه گردو هم میتونین اضافه کنین. و به جای روغن حیوانی از روغن جامد استفاده کنین. و میتونین زعفران رو حذف کنین. بهتره اولین بار با نصف یا یک چهارم این مقادیر شروع کنین.
و امیدوارم دوست داشته باشین
کلمپه
~~~~~~
آرد۱کیلو
روغن جامد۵۰۰گرم
ماست۴۰۰گرم
زرده تخم مرغ۳ عدد
مایه خمیر۱ق چ
زعفران دمکرده۱ق غ
طرز تهیه:
ابتدا روغن وزرده تخم مرغ رو باهم زن دستی میزنیم بعد ماست و مایه خمیروزعفران را اضافه میکنیم وخوب که مخلوط شدن آرد را به موادمون اضافه کرده وخوب ورز میدیم تا خمیر لطیفی مثل خمیر قطاب بدست بیاد. اگه دیدین خمیرتون کمی شل هست یه کم ارد بهش اضافه کنین. این بستگی به نوع آرد داره. دراین مرحله خمیر رو یک ساعت استراحت میدیم و مواد میانی کلمپه رو اماده میکنیم .خرما رو با دو الی سه قاشق روعن حیوانی چرخ میکنیم (ترجیحا از خرمای زرد بدوه هسته استفاده کنین رطب وخرمای سیاه برا کلمپه مناسب نیست)هل ،دارچین وپودر قلمفر(میخک) رو به اون اضافه کرده وخوب ورز میدیم. یه دو الی سه قاشق غذاخوری اب جوش به خرما میزنیم وباز ورزمیدیم. این کار برای اینه که خرما باحرارت فر خشک نشه. بعد به اندازه فندق گرد میکنیم میزاریم کنار.از خمیرمون یه گلوله برمیداریم کمی کف دست پهن میکنیم. خرمارو وسط اون قرار داده اطرافشو جمع کرده مهر کلمپه رو در ارد میزنیم واز همون طرفی که خمیر رو جمع کردیم مهر میزنیم وبعد دور کلمپه رو پیچیده داخل سینی فر می گذاریم و روی اونو باچنگال دومرتبه سوراخ میکنیم وباپودر پسته تزئین کرده داخل فر می گذاریم (ضمنا نیازی نیست کف سینی رو چرب کنین یا کاغذ روغنی بزارین)فر را ازقبل روی دمای ۱۸۰ روشن کنین تقریبا نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه طول میکشه تا کلمپه پخته بشه واین بستگی به نوع فر داره. مرتب چک کنین همینکه شیرینی خودش رو گرفت و زیرش طلایی شد کافیه.
#مژگان #کرمان #کلمپه
July 12, 2021
https://fa.m.wikipedia.org/wiki/%DA%A9%D9%84%D9%85%D9%BE%D9%87
ممنون از این پست و اطلاعاتی که ارائه میکنید.
ببخشید درسته که میگن کلمپه را کرمونی ها برای دوپینگ اختراع کرده اند. اغلب تازه داماد ها و احیانا تازه عروس ها از این شیرینی میخورند.
ما همیشه سر به سر دوستان کرمونی میزاریم و میگم : نتایج حاصل از دوپینگ کلمپه رسمیت نداره !! میخندیم.
سلام آقایِ مرادی، خواهش می‌کنم. خوشحالم که این مطلب رو دوست داشتین.
در موردِ سوال تون چمیدونم والله. اگر قصد اون باشه قاووت موثر تره. :)) شوخی گذشته، در کرمان اعتقاد به خواصِ گیاهان و مواد عطاری و همه چی و هی فکرِ اینکه این سرده این گرمه، این فلان خاصیت رو داره، را شما حتی در ادبیاتِ حرف زدنِ مردم میبینین. همش تو حرف زدن در حالِ شمردنِ خاصیتِ غذا‌های مختلف هستند و خب پر واضح معتقدن که خرما خیلی قوه داره (انرژی داره) . کنارِ همه ی بساطِ هایِ منقل پر از مواد غذایی گرمه چون معتقدن تریاک سرده :)) کرمونی‌ها کلا همش در حالِ تقویتِ خودشون هستن :))
خیلی ممنون. کاش بلد بودم بپزم. همین الانش به زور دو جور غدا می پزم. ولی شاید به روز...
سخت نیست، امتحان کنین، یه روزی...
با تشکر. میشه دستور پخت رو دنبال کرد. ولی تو این مملکت غریب، مهر کلمپه رو از کجا پیدا کنم؟
سلام، نمیدونم کدوم کشور هستین و آیا میشه براتون فرستاد؟ مهرِ کلمپه یه جور امضا ی کرمونی بودنشه به خاطرِ اون شکلِ خاص، وگرنه چیز خاصی نیست، هر چیزی که بتونین نقش باهاش رویِ خمیر بزنین میتونین استفاده کنین. قالب‌هایِ ژلاتینی مثلا خوبن.